Vegetabiliska Maträtter

Grönsakssoppa

4 pers

• 1/2 stor hackad gul lök 
• 3 msk smör
• 4 dl hönsbuljong
• 3 medelstora potatisar , skalade i bitar
• 3 stora morötter , skalade och hackade
• 400-500g fryst majs 
• 1 burk krossade tomater
• 1/2 paket frysta ärter
• 1 msk persilja 
• 1 -2 nypa cayennepeppar (tillval)
• salt och svartpeppar

Gör så här:

• Smält smör och fräs lök tills de är klara.
• Häll i buljong och koka upp.
• Lägg i potatis och morötter. Låt koka tills grönsakerna är mjuka.
• Lägg i majs och koka upp igen.
• Lägg i alla övriga ingredienser.
• Låt koka ihop i ytterligare 10 till 15 minuter.
• Servera med majs bröd eller annat gott bröd.
   

  Shepherd's Pie

   

   
  ingredienser:
  
  
  1 msk oliv olja
  1 stor lök, halverad i skuren i skivor
  2 stora morötter, 500 g skurna i sockerbit stora kuber
  2 msk timjan, hackad
  200 ml rött vin
  150 ml vatten
  400 g krossade tomater på burk
  2 grönsaksbuljong tärningar
  410 g burk gröna linser
  950 g sötpotatis, skalad och skuren i bitar
  25 g smör
  85 g cheddarost, riven
  
  
  Gör så här:

•  Stek löken i gjutjärnsgryta så den blir gyllenbrun.
• Tillsätt morötterna och strö över ¾ timjan.
• Häll i vin, vatten och de krossade tomaterna, buljongtärningarna och låt allt koka i 10 minuter.
• Häll i linserna med vätskan, lägg på lock och koka i 10 minuter, morötterna ska fortfarande ha lite motstånd kvar och linserna ska vara mjuka.
• Koka potatisen i ca 15 minuter tills de är mjuka.
• Häll av kokvattnet ordentlig. Mosa potatisen med smöret och smaka av med salt och peppar.
• Häll tomat och linsblandingen i en ugnsfast form, toppa med potatismos. Strö över cheddarosten och resten av timjan.
• Pajen kan nu förvaras övertäckt i kylskåp i 2 dagar eller i frysen 1 månad.
• Ställ in pajen i 190 grader i 20 minuter tills den blir gyllenbrun och genomvarm.
• Om pajen är fryst, 40 minuter i ugnen tills den blir gyllenbrun och genomvarm.
  
  
  Servera med broccoli.
  
  
  (recept taget från matklubben)
  
  

  Vegetarisk Lasagne

  

  300 g lasagneplattor

  500 g gul lök

  5 g vitlök

  1 kg krossade tomater

  10 g salt

  10 g basilika

  1 g svartpeppar

  ev. morötter och paprika

  
  

  Ostsås:

  
  

  60g matfett

  80 g vetemjöl

  1 l standardmjölk

  10 g salt

  200 g riven ost

  
  

  Beredning:

  
  

  Tomatsås: Skala och hacka löken. Blanda alla ingredienser till såsen och koka 10 minuter. Tillsätt gärna grönsaker i form av morötter och paprika.
  Ostsås: Fräs matfett och mjöl. Späd med mjölk under omrörning. Koka 5 minuter. Tillsätt salt och ost. Avsmaka.
  Lägg lasagneplattorna i smord form varvade i 4 lager med tomatsås och ostsås. Avsluta med ostsås.
  Gratinera i 200°C i 60 minuter

  Andalusisk gratäng

   

  

   ingredienser: 

  4 lökar

  2 brk krossad tomat

  4-6 msk tomatpurè

  timjan, oregano, salt, peppar, basilika, 2 lagerblad, sirap.

  6 dl råris

  10-12 dl vatten

  2 brk majs

  2 brk gröna ärtor

  riven ost

  
  

  Gör så här: 

  Fräs löken i olja. Slå på krossade tomater, tomatpurèn, kryddorna och några droppar sirap. Koka ihop såsen ca 20-30 minuter.

  Koka råris i vattnet i 45 minuter, skölj riset efteråt. Lägg riset i botten av en smord ugnsform. Blanda i majs och ärter och slå över såsen, blanda lite. Riv över  rikligt med ost. Grädda i 20 minuter i 225°C.